Je conseille de préparer la veille ou tôt le matin pour le soir :
Pour 6 personnes :
Pour la crème elle-même
½ litre de lait (entier de préférence, UHT ou non)
3 oeufs
2-3 cuillères à soupe bien bombées de sucre vergeoise (blonde vanille) ou 2-3 sachets de sucre vanillé (suivant que vous avez le bec plus ou moins sucré)
Pour le caramel
14 morceaux de sucre (ou le double si ce sont des petits cubes)
un peu d'eau
Préchauffer le four à 160 (thermostat 6) et y placer un plat avec de l'eau
Préparer une jatte avec les trois oeufs entiers battus.
Préparer dans le moule le caramel en mettant les cubes de sucre avec un peu d'eau ; surveiller pour éviter que le caramel ne devienne trop foncé ; quand le mélange commence à blondir et à produire de l'écume, arrêter le feu et laisser finir la cuisson dans le moule, une ou deux minutes ; quand le mélange s'est un peu épaissi, napper les côtés du moule en faisant glisser doucement le caramel le long des parois (gaffe à pas se foutre du caramel brûlant sur les doigts !!!, c'est l'horreur) .
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé, en tournant pour bien mélanger.
Quand le lait a bouilli, le verser dans la jatte aux oeufs, d'abord assez lentement en remuant bien avec une cuillère pour éviter que l'oeuf ne cuise, puis plus vite quand la moitié de la casserole environ a été vidée.
Verser le mélange lait-oeuf dans le moule caramélisé
Mettre le moule ainsi rempli au four au bain-marie.
Cuisson 45 minutes.
Quand c'est cuit (le centre doit être solide), sortir et laisser refroidir sans démouler.
Démoulage quand c'est complètement refroidi (en passant une lame de couteau sur le tour pour bien détacher le flan, en retournant sur un plat assez large - il y a aussi le jus qui coule, gaffe!!!)
Mettre le plat au frais
Lécher le caramel qui reste dans le moule avant de laver (eheheheh)
PS : on peut aussi le faire cuire à la cocotte SEB, voir manuel.
